Mayonnaise adalah saus dasar yang termasuk Russian salad, berbahan baku minyak, kuning telur, jeruk nipis/cuka.
Bahan :
¨ 2 btr kuning telur
¨ 1 sdt saus mustard, bila suka
¨ 1/2 sdt garam
¨ 2 sdt gula pasir
¨ 290-300 ml minyak zaitun / minyak jagung
¨ 1 sdm air jeruk lemon
Cara Membuat 1 :
- Letakkan 2 bh kuning telur, mustard, garam, gula pasir dan perasan air jeruk nipis di sebuah mangkok. Gunakan wisk(kocokan telor) untuk mengaduknya hingga tercampur rata.
- Setelah tercampur, tuangkan minyak jagung sedikit demi sedikit dengan tetap mengaduk adonan telur secara konstan, sehingga tercampur dengan kental(blended). Dinginkan.
- Tuangkan mayonaise ke salad sesaat sebelum disajikan.
Cara Membuat 2 :
- Kocok kuning telur, mustard, garam, gula pasir dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan tercampur rata.
- Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya. Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.
- Jika adonan mayonnaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon. Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon tercampur rata, adonan akan ‘turun’.
- Jika adonan mayonnaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok hingga rata.
- Mayonnaise siap digunakan.
Tips :
¨ Kunci sukses pembuatan mayonaise adalah pada saat pencampuran minyak zaitun atau minyak jagungnya. Harus tetes demi tetes hingga tercampur rata, baru tambahkan tetesan berikutnya.
¨ Setelah semakin banyak tetes minyak yang sudah masuk, maka tetesan berikutnya bisa tambah banyak.
¨ Kalau mau mudah, masukkan saja minyak ini ke dalam bekas botol cuka/kecap yang ujungnya berlubang kecil. Jadi saat tangan mengocok kuning telur, maka tangan kiri bisa memegang minyak ini dan menuangnya setetes demi setetes.
¨ Selama pembuatan mayonnaise ini kocokan mixer kecepatan rendah harus konstan dan tidak berhenti sampai mayonaise jadi.
¨ Pastikan kocokan kuning telur telah mengembang sebelum memasukkan minyak zaitun/minyak jagungnya.
2. SAUS THOUSAND ISLAND :
Saus Thousand Island adalah pengembangan dari Saus Mayonnaise yang ditambah dengan pasta tomat, bawang bombay, cincangan paprika dan tambahan air jeruk nipis. Biasanya dibuat Salad Tuna.
Bahan :
¨ 8 sdm mayonnaise
¨ 3 sdm saus tomat
¨ 1 sdm bawang bombay, cincang
¨ 1 butir telur rebus, cincang kasar
¨ 2 sdm paprika, cincang
¨ 1 sdm gula pasir
¨ 2 sdm air perasan jeruk nipis
Cara Membuat :
¨ Campurkan mayonnaise dengan saus tomat, gula pasir dan bawang bombay, aduk rata.
¨ Masukkan telur rebus cincang, paprika cincang, dan perasan jeruk nipis, aduk rata. Dinginkan.
¨ Tuangkan saus Thousand Island ini ke salad sesaat sebelum disajikan.
Tips :
¨ Bila susah menemukan pasta tomat, ganti saja dengan saus tomat biasa.
¨ Saus Thousand Island ini juga cocok untuk olesan sandwich.
3. SAUS YOGHURT :
Bahan dasarnya yang terdiri dari yoghurt, susu kental manis, dan air jeruk nipis, sangat pas untuk salad buah
Bahan :
¨ 250 ml yoghurt plain
¨ 5 sdm susu kental manis
¨ 1/2 bh lemon, peras airnya,
Cara Membuat :
¨ Campurkan semua bahan, aduk hingga rata. Dinginkan.
¨ Siramkan ke irisan buah sesaat sebelum disajikan.
.
4. SAUS STRAWBERRY :
Saus strawberry juga cocok buat salad buah. Bahannya beberapa buah strawberry segar, blender dengan sedikit yoghurt dan simple sirup.
Bahan :
¨ 15-25 gr strawberry
¨ 100 ml yogurt
¨ 3 sdm air jeruk lemon
¨ 2-3 sdm simple sirup
Cara Membuat :
¨ Blender strawberry hingga halus, tambahkan yoghurt, air jeruk nipis dan simple sirup. Blender kembali hingga rata. Dinginkan.
¨ Tuangkan saus di salad buah sesaat sebelum disajikan.
Tips :
¨ Simple sirup bisa ditambahkan sesuai selera.
¨ Buah strawberry bisa diganti dengan nanas ataupun kiwi.
No comments:
Post a Comment